老年人不爱吃蔬菜，可以把蔬菜煮成粥，或饺子馅或包子馅，炸成汁等食用。
蔬菜中的纤维不能被人体的肠胃吸收，但会吸收大量水分，增加粪便的柔软度，方便排便。多吃纤维可以促进身体的新陈代谢功能，达到控制体重的目的。蔬菜富含维生素，其中维生素C和维生素A是重要的。然而，维生素C在烹饪过程中会丢失。蔬菜的绿色或黄色越深，所含的维生素A和维生素C就越多。此外，一些蔬菜富含钾、钙、钠、铁等碱性矿物质，不仅可以稳定血液中的pH值，也是儿童生长发育的重要营养来源。
建议生活中可以变着花样把蔬菜做成饭，可以让老人接受吃蔬菜。
蔬菜中的纤维不能被人体的肠胃吸收，但会吸收大量水分，增加粪便的柔软度，方便排便。多吃纤维可以促进身体的新陈代谢功能，达到控制体重的目的。蔬菜富含维生素，其中维生素C和维生素A是重要的。然而，维生素C在烹饪过程中会丢失。蔬菜的绿色或黄色越深，所含的维生素A和维生素C就越多。此外，一些蔬菜富含钾、钙、钠、铁等碱性矿物质，不仅可以稳定血液中的pH值，也是儿童生长发育的重要营养来源。
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