通常情况下，荷兰豆不熟可能会导致中毒。
荷兰豆中含有皂苷、脲类、豆固醇等物质，如果没有煮熟，其中的有毒物质就会被激活，从而对人体产生危害。然而，对于绝大多数人来说，没有熟透的荷兰豆并不具有毒性。一般情况下，只要荷兰豆未被受到污染，即使其未成熟也不会中毒。但需要注意的是，如果荷兰豆受到污染，如受到污染的荷兰豆表面出现发霉、变质等情况，可能会导致人体摄入过多的有害物质，从而引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
如果不慎食用了未成熟的荷兰豆，建议及时进行催吐。如果症状较轻，可以通过多喝水促进排泄来缓解。如果症状较严重，应及时就医，进行洗胃、催吐等治疗，以减少有害物质的吸收，从而减轻中毒的症状。在日常生活中，尽量避免食用未成熟的食物，以免对身体造成伤害。
吴天鹏
王寿懿
北京协和医院
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