自制酸奶中毒一般是指自制酸奶变质，通常可以通过酸奶的保质期、酸奶的储存方式以及酸奶的温度等方式来预防自制酸奶变质。
1、酸奶的保质期
自制酸奶的保质期通常在12个月左右，如果超过保质期，酸奶中可能会滋生细菌，进而导致食用后出现腹痛、腹泻等不适症状。
2、酸奶的储存方式
自制酸奶时要注意储存方式，如果酸奶没有开封，需要将其密封在冰箱中冷藏，如果酸奶已经开封，需要将其放在阴凉、通风的环境中密封保存，避免接触空气中的细菌。
3、酸奶的温度
自制酸奶时要注意酸奶的温度，如果酸奶的温度过高，可能会导致酸奶中的乳酸菌失活，从而导致酸奶的营养价值降低。如果酸奶的温度过低，可能会导致胃肠道受到刺激，引起腹痛、腹泻等症状。
如果自制酸奶出现变质的情况，需要及时丢弃，避免食用，以免引起不适症状。
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