39问医生

西葫芦致癌是真的吗？

西葫芦可能会致癌。西葫芦经过高温加热后会释放出大量致癌物丙烯酰胺，其含量仅次于零食薯条和薯条。
西葫芦富含碳水化合物和氨基酸，在120℃以上的高温下烹饪后，会发生一系列反应，最终导致致癌物的产生。此外，西葫芦本身是一种含糖量高、酸度低的食物，因此更容易发生这种反应。患者可以在炸西葫芦时向锅中加水，以降低锅中的温度，最好是油炸或蒸。烹饪西葫芦时，不需要太大的火。西葫芦很容易烹饪，不必一直在锅里炒。不要把西葫芦切得太薄，这样就不容易释放致癌物。
建议平时生活中，不要过多食用西葫芦，食用过量可能会损伤脾胃。