炒西葫芦致癌这种说法并没有科学依据，炒西葫芦在制作过程中可能会产生丙烯酰胺，但不会致癌。
西葫芦是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素B、蛋白质、纤维素等营养物质。西葫芦中含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有毒物质，但是在炒制的过程中，由于温度上升，丙烯酰胺就会蒸发，所以炒西葫芦不会致癌。
虽然炒西葫芦不会致癌，但是也不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，导致出现消化不良、腹胀等不适症状。
建议在日常生活中要注意饮食均衡，不要长期吃单一的食物，可以适当多摄入高蛋白质和高维生素的食物，如鸡蛋、牛肉、生菜、苹果等。另外，建议日常要适当运动，如外出爬山、跑步等，可以帮助机体提高免疫力。
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