银耳隔夜吃有毒是没有科学依据的。
银耳又称银耳，是一种营养价值很高的真菌。味甜、色泽浅、质平、无毒。具有健脾开胃、滋阴润肺、益气清肠的功效。银耳是一种营养价值很高的补品，每天适当地食用有利于身体健康。有些人喜欢一次煮很多，并留着喝。银耳可以隔夜吃，但最好不要吃。如果银耳汤在室温下煮过夜，其营养成分就会减少。不论是室内栽培的银耳还是用椴木在田间栽培的银耳都含有较多的硝酸盐，如果长时间煮沸，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。人们喝这种汤时，亚硝酸盐自然进入血液循环，血液中的红细胞中含有血红蛋白，可以为身体输送大量氧气。此时会与亚硝酸盐发生反应，将人体内的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致人体缺乏正常的造血功能。这样进食后可能出现腹泻、恶心和呕吐等不良症状。银耳汤对缓解老年人慢性气管炎、高血压、血管硬化等症状有一定的辅助作用，同时银耳汤也是女性朋友最喜欢的美容汤。银耳富含胶原蛋白，有很好的保湿效果，同时还具有滋阴、润燥、安神、健脾胃的功效。银耳虽好但是应适量食用，避免过量食用导致上火。
建议食用银耳前用清水冲洗干净。应充分浸泡，撕成小块煮熟，以避免未煮熟的银耳大片在胃肠液中浸泡后缓慢膨胀。银耳不能与含铁食物一起食用，不利于营养物质的吸收。风寒外感者咳嗽不能食用冰糖银耳，以免加重症状。此外，银耳和白萝卜一起食用对于一些特别敏感体质的人容易引起皮炎。
银耳又称银耳，是一种营养价值很高的真菌。味甜、色泽浅、质平、无毒。具有健脾开胃、滋阴润肺、益气清肠的功效。银耳是一种营养价值很高的补品，每天适当地食用有利于身体健康。有些人喜欢一次煮很多，并留着喝。银耳可以隔夜吃，但最好不要吃。如果银耳汤在室温下煮过夜，其营养成分就会减少。不论是室内栽培的银耳还是用椴木在田间栽培的银耳都含有较多的硝酸盐，如果长时间煮沸，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。人们喝这种汤时，亚硝酸盐自然进入血液循环，血液中的红细胞中含有血红蛋白，可以为身体输送大量氧气。此时会与亚硝酸盐发生反应，将人体内的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致人体缺乏正常的造血功能。这样进食后可能出现腹泻、恶心和呕吐等不良症状。银耳汤对缓解老年人慢性气管炎、高血压、血管硬化等症状有一定的辅助作用，同时银耳汤也是女性朋友最喜欢的美容汤。银耳富含胶原蛋白，有很好的保湿效果，同时还具有滋阴、润燥、安神、健脾胃的功效。银耳虽好但是应适量食用，避免过量食用导致上火。
建议食用银耳前用清水冲洗干净。应充分浸泡，撕成小块煮熟，以避免未煮熟的银耳大片在胃肠液中浸泡后缓慢膨胀。银耳不能与含铁食物一起食用，不利于营养物质的吸收。风寒外感者咳嗽不能食用冰糖银耳，以免加重症状。此外，银耳和白萝卜一起食用对于一些特别敏感体质的人容易引起皮炎。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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