亚硝酸盐的中毒症状一般会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，中毒的机理主要是由于亚硝酸盐可以与血红蛋白结合，从而影响血红蛋白携氧能力。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，主要用于食品加工，在制作过程中会添加亚硝酸盐，如果摄入过多的亚硝酸盐，可能会导致体内血红蛋白携氧能力下降，从而出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，甚至会出现胸闷、呼吸困难等不良反应，对身体造成严重伤害。
如果出现上述情况，患者可以大量饮用温开水，能够促进新陈代谢，有利于症状的改善。也可以在医生的指导下服用维生素C片、碳酸氢钠片等药物进行治疗，具有缓解症状的作用。
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