糖尿病人可以吃皮蛋，但要注意适量。
皮蛋是一种蛋加工食品，是使用生石灰、纯碱、氧化铅等原材料制成的。皮蛋中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以为人体提供所需的营养物质，提高人体的免疫力。皮蛋中的铅含量并不高，适量食用并不会引起血糖升高，所以糖尿病人可以吃皮蛋。但要注意适量，皮蛋中的碱性物质会破坏胃肠道的酸碱平衡，如果过量食用，可能会导致腹泻、腹痛等不适症状。
建议糖尿病人在日常生活中要注意饮食，以低糖、低脂的食物为主，少吃含糖量高的食物，如蛋糕、巧克力等。同时要注意适量运动，如外出爬山、跑步等，可以帮助身体提高免疫力。
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