没有毒，只要没有变质就是可以吃的。只是泡发超过十二小时的银耳，会导致营养流失。
干银耳不能泡发超过十二小时，而且银耳泡太久会导致营养流失。实际银耳泡开了就可以了，但是泡的时间过长的话，银耳的营养损失会增加，营养价值会降低。银耳不能长时间浸泡，会产生有害成分亚硝酸盐。正确的泡发方法是，用凉水泡发，冬季可以用温水泡发，再银耳中含有大量的微量元素、胶原蛋白、氨基酸等营养物质，用凉水浸泡会避免银耳的营养流失。经过三到四小时的浸泡，水会慢慢地渗透到银耳中，银耳会恢复到半透明状就是泡发好了。这样泡发的银耳，数量增多，并且质量好。
泡发银耳时要注意银耳当天煮好当天食用是最好的，泡发好的银耳数量会增多，所以需要注意食量。银耳泡发后应去掉未发开的以及呈淡黄色的部分。并且银耳要完全泡发开来再食用。
干银耳不能泡发超过十二小时，而且银耳泡太久会导致营养流失。实际银耳泡开了就可以了，但是泡的时间过长的话，银耳的营养损失会增加，营养价值会降低。银耳不能长时间浸泡，会产生有害成分亚硝酸盐。正确的泡发方法是，用凉水泡发，冬季可以用温水泡发，再银耳中含有大量的微量元素、胶原蛋白、氨基酸等营养物质，用凉水浸泡会避免银耳的营养流失。经过三到四小时的浸泡，水会慢慢地渗透到银耳中，银耳会恢复到半透明状就是泡发好了。这样泡发的银耳，数量增多，并且质量好。
泡发银耳时要注意银耳当天煮好当天食用是最好的，泡发好的银耳数量会增多，所以需要注意食量。银耳泡发后应去掉未发开的以及呈淡黄色的部分。并且银耳要完全泡发开来再食用。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
