银耳泡久了会不会有毒，需要根据具体情况进行判断。如果银耳泡的时间比较短，一般不会产生毒性。如果银耳泡的时间比较长，可能会产生毒性。
1、不会产生毒性
银耳是一种珍贵的中药，同时也用作食物，味甘，性平，归肺、胃、肾经，具有养胃生津、滋阴润肺的功效，主要用于虚劳咳嗽、津少口渴、病后体虚、气短、乏力等症状。如果银耳泡的时间比较短，一般不会产生毒性，但会影响其营养价值。
2、会产生毒性
但如果银耳泡的时间比较长，会产生毒性。因为银耳中含有硝酸盐类物质，如果在空气中长时间暴露，会与空气中的氧气发生反应，从而产生有毒物质，如果银耳在泡发后未及时食用，可能会导致有毒物质在体内大量堆积，从而引起食物中毒的情况。患者可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能会出现烦躁、抽搐、呼吸困难等症状。
建议在日常生活中需要注意合理膳食，多吃营养价值比较高的食物，比如小米粥、鸡蛋羹等，避免食用辛辣、刺激性的食物，比如辣椒、大蒜、芥末等。如果出现食物中毒的情况，建议患者及时就医，通过洗胃、催吐等方式进行治疗。
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