疙瘩咸菜是用芥菜疙瘩（即芥菜根茎）腌制而成的传统酱菜，口感脆嫩、咸香开胃。
制作时先将芥菜疙瘩切块或切丝，用盐、酱料等腌制发酵，成品多呈深褐色或红褐色。因腌制过程中盐分较高，经常食用可能增加钠摄入，对高血压、肾脏疾病患者需控制食用量。此外，部分市售产品可能添加防腐剂，建议选购配料简单的。
肠胃敏感者不宜空腹大量食用，以免刺激胃酸分泌。日常佐餐少量搭配即可，无需每天食用。
制作时先将芥菜疙瘩切块或切丝，用盐、酱料等腌制发酵，成品多呈深褐色或红褐色。因腌制过程中盐分较高，经常食用可能增加钠摄入，对高血压、肾脏疾病患者需控制食用量。此外，部分市售产品可能添加防腐剂，建议选购配料简单的。
肠胃敏感者不宜空腹大量食用，以免刺激胃酸分泌。日常佐餐少量搭配即可，无需每天食用。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
