盐会降低蛋白质在水中的溶解度并沉淀蛋白质。化学家称之为“盐析”。用作乳化剂的蛋白质盐析后，乳状液被破坏，最初分散成微小油滴的油滴相互聚集，变成大油。由于蛋黄中的脂肪含量高达31%，咸鸭蛋煮熟后，整个蛋黄变成油状，甚至流出油。咸鸭蛋是汉族的一道特色菜。在古代，它被称为咸鸭蛋、腌鸭蛋和青果。它在中国有着悠久的历史。
39问医生
咸鸭蛋蛋黄为什么有油
胡一芬
全科
主治医师
三级甲等
咨询
66
2021-06-27
浏览100次
本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
展开全文
相关视频
相关图文
查看更多相关图文
相关科普
相关医院
健康问答
健康资讯
医院推荐
适用药品
- 2025-04-22沈阳无痛人流哪家医院合适-沈阳无痛人流要多少钱医院
- 2025-04-22沈阳正规哪里无痛人流手术好-沈阳治阴道发炎哪家比较可靠
- 2025-04-22沈阳药流那里医院当天能-沈阳那家妇科疾病医院好
- 2025-04-22沈阳无痛人流哪个做好点-沈阳无痛人流医院哪里正规
- 2025-04-22沈阳无痛保宫无痛人流手术多少钱-沈阳无痛人流手术费价格
查看更多
- 2024-09-10尿酸高的人能吃咸鸭蛋吗
- 2024-08-12割双眼皮可以吃咸鸭蛋吗
- 2024-08-16带状疱疹可以吃咸鸭蛋吗
- 2023-09-12冠心病可以吃咸鸭蛋吗
- 2024-09-11湿疹可以吃咸鸭蛋吗
查看更多
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
Copyright © 2000-2025 39.net
