39问医生

新鲜银耳能吃吗

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新鲜银耳可以食用，但需正确处理。直接生食新鲜银耳可能带来风险，因其含有卟啉类光敏物质，部分敏感人群食用后经阳光照射可能引发皮肤红肿、瘙痒等症状。充分浸泡、彻底炖煮后，大部分光敏物质可被破坏，安全性明显提高。建议选择新鲜银耳时注意外观无异味、无霉变，加工时先去除根部，反复清洗，再以小火慢煮半小时以上。不过，个体反应存在差异，少数人即使煮熟后也可能不适，首次尝试宜少量。如出现皮肤或消化道异常，应及时就医，并避免进一步日晒。