山药发芽了不能吃，因为当山药豆发芽时，它所含有的龙葵素会增加，食用过多的话可能会引发食物中毒。山药豆与山药在口感和营养价值上差不多，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可以养肺益阴，补肾固精等。还可以强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘。山药豆在常温下是可以保持很长时间不会发芽的，不会像鲜山药那样一到夏天或温度较高的封闭环境就会发芽。所以建议将山药豆放在阴凉通风并且避光的地方保存。
39问医生
山药豆发芽能吃吗今后务必要忌口了
林东升
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三级甲等
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2021-06-27
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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