生吃土豆会导致龙葵素中毒。
土豆中含有龙葵素，其具有神经毒素特性，可抑制胆碱酯酶活性，与有机磷农药中毒的症状相似。生食或储存不当的土豆中龙葵素含量较高，风险随之增加。
除了生吃外，未煮熟透的土豆也可能导致龙葵素摄入过多而引起中毒反应。这是因为土豆在储存过程中可能会产生更多的龙葵素，特别是在高温、潮湿环境下。
因此，在食用土豆时应确保其充分加热至熟透，以减少龙葵素的风险。对于任何疑似食物中毒症状，应立即就医并告知医生所摄入的食物情况。
土豆中含有龙葵素，其具有神经毒素特性，可抑制胆碱酯酶活性，与有机磷农药中毒的症状相似。生食或储存不当的土豆中龙葵素含量较高，风险随之增加。
除了生吃外，未煮熟透的土豆也可能导致龙葵素摄入过多而引起中毒反应。这是因为土豆在储存过程中可能会产生更多的龙葵素，特别是在高温、潮湿环境下。
因此，在食用土豆时应确保其充分加热至熟透，以减少龙葵素的风险。对于任何疑似食物中毒症状，应立即就医并告知医生所摄入的食物情况。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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