新鲜荞头一般具有补充营养、健脑益智、辅助降血压、保护血管、促进消化等功效。食用方法一般包括凉拌、清炒等。
1、补充营养
荞头中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、健脑益智
荞头中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育，起到健脑益智的作用，还可以提高记忆力。
3、辅助降血压
荞头中含有丰富的荞麦黄酮，是一种天然的血管清道夫，可以辅助降低血液中的胆固醇，还可以促进血液循环，有利于辅助降血压。
4、保护血管
荞头中含有丰富的芦丁成分，可以促进血管扩张，有利于增加血管弹性，从而起到保护血管的作用。
5、促进消化
荞头中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。
但要注意适量食用，以免加重胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。此外，对荞头过敏的人要避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果出现消化不良的症状，可以遵医嘱口服健胃消食片、乳酸菌素片等药物治疗。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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