鸭皮可用于补充能量和脂肪、提供必需脂肪酸、增加饱腹感、促进维生素D吸收、辅助治疗贫血等。但鸭皮含脂肪较多，不宜过量食用，特别是对于血脂偏高的人群。
1.补充能量和脂肪
鸭皮含有丰富的脂肪和蛋白质，这些营养物质可以为身体提供能量。适量食用鸭皮可作为肉类来源之一，如制作烤鸭、卤鸭等。
2.提供必需脂肪酸
鸭皮中含有不饱和脂肪酸，其具有降低胆固醇水平的作用。对于血脂偏高的人群而言，适当摄入鸭皮有助于维持心血管健康。
3.增加饱腹感
鸭皮富含膳食纤维，能够延缓胃排空速度，从而产生持久的饱腹感。鸭皮常用于制作鸭肉卷或搭配米饭食用以增强饱腹感。
4.促进维生素D吸收
鸭皮中的脂肪有利于促进机体对食物中维生素D的吸收利用。对于缺乏日照地区及季节的人群，可通过食用鸭皮来提高体内维生素D含量。
5.辅助治疗贫血
鸭皮中所含铁元素能促使血红蛋白合成，进而达到补血的目的。贫血患者可以通过食用鸭皮来改善症状，但需注意避免过量摄入以防脂肪超标。
需要注意的是，鸭皮虽然有一定的营养价值，但对于痛风患者来说，由于其中含有较高的嘌呤成分，因此不宜过多食用。另外，建议患有高血压、高脂血症等疾病者控制鸭皮的摄入量，以免加重病情。
1.补充能量和脂肪
鸭皮含有丰富的脂肪和蛋白质，这些营养物质可以为身体提供能量。适量食用鸭皮可作为肉类来源之一，如制作烤鸭、卤鸭等。
2.提供必需脂肪酸
鸭皮中含有不饱和脂肪酸，其具有降低胆固醇水平的作用。对于血脂偏高的人群而言，适当摄入鸭皮有助于维持心血管健康。
3.增加饱腹感
鸭皮富含膳食纤维，能够延缓胃排空速度，从而产生持久的饱腹感。鸭皮常用于制作鸭肉卷或搭配米饭食用以增强饱腹感。
4.促进维生素D吸收
鸭皮中的脂肪有利于促进机体对食物中维生素D的吸收利用。对于缺乏日照地区及季节的人群，可通过食用鸭皮来提高体内维生素D含量。
5.辅助治疗贫血
鸭皮中所含铁元素能促使血红蛋白合成，进而达到补血的目的。贫血患者可以通过食用鸭皮来改善症状，但需注意避免过量摄入以防脂肪超标。
需要注意的是，鸭皮虽然有一定的营养价值，但对于痛风患者来说，由于其中含有较高的嘌呤成分，因此不宜过多食用。另外，建议患有高血压、高脂血症等疾病者控制鸭皮的摄入量，以免加重病情。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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