适量吃玉米面馒头一般不会发胖。玉米面含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有促进胃肠蠕动的作用,能够通畅大便,所以老年人喜欢食用玉米面。玉米面的含量主要是碳水化合物,在人体的能量代谢过程中,碳水化合物会提供正常的热量。若是过多摄入,会把多余的部分转化为脂肪储存起来,造成体重增加。