39问医生

腊肉致癌吗

腊肉可能致癌。
腊肉在加工过程中，由于常常采用烟熏或腌制的方式，可能会产生一些致癌物质。例如，烟熏过程中可能会产生多环芳烃，这是一种已知的致癌物质。而腌制过程中通常会添加亚硝酸盐，它虽然能防腐和保持腊肉的红色，但与蛋白质反应后会生成亚硝胺，同样具有致癌性。世界卫生组织的国际癌症研究机构将加工肉类（包括腊肉）归类为2A级致癌物，即对人类很可能致癌。
患者应适量食用腊肉，并注重饮食多样化，增加新鲜蔬菜、水果和全谷类食物的摄入，保持健康的生活方式。