pH值对唾液淀粉酶活性的影响是pH值过小、过大都能使酶蛋白变性而失活。酶的转化率可以用单位时间内，底物的减少或单位体积产物的增加来表示，酶的活性不仅可以通过定量测量酶，反应产物或底物数量随反应时间的变化来测量，还可以通过定量测量酶反应底物中某些性质的变化来测量例如黏度的变化。酶的活性，通常在酶的最佳pH值，离子强度，以及规定的温度下测量。
39问医生
ph对唾液淀粉酶活性的影响
许吉成
消化内科
副主任医师
哈尔滨市第一医院
三级甲等
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2022-04-05
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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