39问医生

土豆皮有点发青能吃吗?

任正新 全科 主治医师
河西学院附属张掖人民医院 三级甲等
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土豆皮发青不宜食用。
土豆皮发青表明其内部已经开始变质,产生有毒成分龙葵素,食用后可能会引发食物中毒,出现恶心、呕吐等症状。
除了上述提到的主要原因外,如果土豆在储存过程中受到阳光直射或高温影响,也可能导致表皮变色。此时,虽然表皮没有明显损伤,但内部可能已经发生化学变化,产生有害物质,因此也不建议食用。
需要注意的是,即使将发青部分去除后再烹饪土豆,也不能完全消除其中的毒素。因此,在选择食材时,应尽量避免购买表皮有异常颜色改变的土豆,确保食品安全。
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2024-03-22 浏览100
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