土豆皮含有龙葵素，过量可能有毒，适量食用且充分煮熟通常无碍。
土豆皮中含有一种名为龙葵素的天然生物碱，这种成分在未成熟或储存不当的土豆中含量较高。龙葵素具有一定的毒性，摄入过多可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。正常情况下，适量食用土豆皮是安全的，因为烹饪过程中大部分龙葵素会被破坏。然而，如果土豆皮上的龙葵素含量过高，或者土豆未充分煮熟，就可能引发食物中毒。此外，表皮上的农药残留和泥土也可能对健康造成影响。
患者在食用土豆时，建议削去外皮以减少龙葵素的摄入，并确保土豆充分煮熟以降低食物中毒的风险。
土豆皮中含有一种名为龙葵素的天然生物碱，这种成分在未成熟或储存不当的土豆中含量较高。龙葵素具有一定的毒性，摄入过多可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。正常情况下，适量食用土豆皮是安全的，因为烹饪过程中大部分龙葵素会被破坏。然而，如果土豆皮上的龙葵素含量过高，或者土豆未充分煮熟，就可能引发食物中毒。此外，表皮上的农药残留和泥土也可能对健康造成影响。
患者在食用土豆时，建议削去外皮以减少龙葵素的摄入，并确保土豆充分煮熟以降低食物中毒的风险。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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