39问医生

黄曲霉毒素吃多少致癌？

王宝进内科主治医师

大连大学附属新华医院三级甲等

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黄曲霉素属于一种强致癌物，主要存在于发霉的豆类食物中，比如花生、黄豆。但是隔夜的米饭并不含有黄曲霉素，其含有的致癌物为亚硝酸盐。首先食用多少黄曲霉素可以致癌没有确定的标准，但是其属于一级致癌物，因此有确切的致癌性。因此建议发霉的食物禁止食用。其次，是隔夜饭主要是亚硝酸盐也不建议食用。

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2021-11-26 浏览100次

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