发芽的新鲜花生是可以食用的，但应尽快食用，以免变质。
花生发芽是其自然生长过程，此时花生中的营养成分并未受到破坏，仍可保留其原有的营养价值。但随着发芽的进行，花生中的水分和营养成分会逐渐流失，口感也会有所下降。因此，虽然发芽的花生可以食用，但为了保证其口感和营养价值，应尽快食用。
花生发芽是其自然生长过程，此时花生中的营养成分并未受到破坏，仍可保留其原有的营养价值。但随着发芽的进行，花生中的水分和营养成分会逐渐流失，口感也会有所下降。因此，虽然发芽的花生可以食用，但为了保证其口感和营养价值，应尽快食用。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
