泡发木耳时，用冷水效果更好。冷水浸泡能缓慢恢复木耳的胶质结构，使口感更脆嫩、形态更饱满，同时营养流失较少；热水虽然速度快，但容易破坏木耳表面组织，导致口感软烂、营养损失，且可能滋生细菌。
冷水浸泡的时间通常需要3到4小时，夏季可缩短至2小时。具体操作时，先将木耳放入足够大的容器中，加入足量冷水，水量需完全没过木耳。期间可以换水1到2次，能进一步去除杂质。如果时间紧张，可用温水代替，但水温不宜超过30摄氏度，以免影响口感。热水浸泡虽能10到20分钟完成，但木耳容易发黏、失去弹性，且高温会破坏其中的多糖类物质，降低营养价值。
从科学角度看，木耳细胞壁在低温下缓慢吸水，能保持细胞完整性，从而保留更多膳食纤维和矿物质。而热水会使细胞壁破裂，导致可溶性物质溶解到水中，这也是为何热水泡发的木耳体积更小、质地更差。此外，冷水浸泡还能抑制微生物繁殖，减少泡发过程中变质的风险。
需要注意的是，木耳不宜长时间浸泡，尤其是夏季，超过8小时可能产生米酵菌酸等有害物质。泡发后如果表面发黏、有异味，应立即丢弃。建议现泡现吃，吃多少泡多少。若一次泡发过多，可沥干水分后冷藏保存，但需在24小时内食用完毕。
冷水浸泡的时间通常需要3到4小时，夏季可缩短至2小时。具体操作时，先将木耳放入足够大的容器中，加入足量冷水，水量需完全没过木耳。期间可以换水1到2次，能进一步去除杂质。如果时间紧张，可用温水代替，但水温不宜超过30摄氏度，以免影响口感。热水浸泡虽能10到20分钟完成，但木耳容易发黏、失去弹性，且高温会破坏其中的多糖类物质，降低营养价值。
从科学角度看，木耳细胞壁在低温下缓慢吸水，能保持细胞完整性，从而保留更多膳食纤维和矿物质。而热水会使细胞壁破裂，导致可溶性物质溶解到水中，这也是为何热水泡发的木耳体积更小、质地更差。此外，冷水浸泡还能抑制微生物繁殖，减少泡发过程中变质的风险。
需要注意的是，木耳不宜长时间浸泡，尤其是夏季，超过8小时可能产生米酵菌酸等有害物质。泡发后如果表面发黏、有异味，应立即丢弃。建议现泡现吃，吃多少泡多少。若一次泡发过多，可沥干水分后冷藏保存，但需在24小时内食用完毕。
