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羊肚菌晒干后发霉了还能吃吗
陈慧敏
主任医师
三甲
广州市妇女儿童医疗中心
营养科
羊肚菌晒干后发霉了不建议食用，因为发霉的羊肚菌可能含有有害物质，食用后可能对健康造成不良影响。
发霉的羊肚菌可能产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。此外，霉菌毒素还可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，为了保障健康，发霉的羊肚菌应避免食用。