红糖和皮蛋一起吃一般超过20g可能会引发中毒。皮蛋中含有丰富的蛋白质，食用过量会导致蛋白质在体内堆积，引起消化不良、腹胀等症状。
红糖是一种以甘蔗为原料，经过加工制作而成的食物，具有补充能量、御寒保暖、益气养血、健脾暖胃等功效，但过量食用可能会引起铅中毒、食物中毒等症状。
1、铅中毒
因为红糖中的含铅量比较高，如果长期大量食用，会导致体内的铅含量升高，从而引起铅中毒的情况。如果患者出现铅中毒的情况，需要及时到医院进行洗胃治疗，同时还需要遵医嘱使用二巯丁二酸胶囊、青霉胺片等药物进行治疗。
2、食物中毒
皮蛋是一种由蛋类食物加工而成的食物，如果患者食用的皮蛋过期或者是变质，就会导致食物中毒的情况。患者会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时还会出现昏迷的情况。如果患者出现食物中毒的情况，需要及时到医院进行洗胃治疗，同时还需要遵医嘱使用甲氧氯普胺片、盐酸苯海拉明片等药物进行治疗。
建议患者在食用皮蛋时要注意是否在保质期内，避免食用过期的皮蛋，以免引起食物中毒的情况。另外，皮蛋不宜与茶叶同食，因为皮蛋中的铅与茶叶中的鞣酸结合后，会产生有毒物质，导致食用后出现腹痛、腹泻等症状。同时，糖尿病患者也不宜食用皮蛋，因为皮蛋含有大量的铅，会加重病情。
