通常，吃豆角中毒多在进食后半小时至五小时发作，常见为两到四小时；症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，部分伴有头晕、头痛、乏力、心慌等。
发作时间因人而异，与豆角是否熟透、食用量及胃肠敏感程度有关。未熟透的豆角含有天然刺激物质，容易引起胃肠道反应。短者十几分钟出现不适，长者十余小时才发作，但多数集中在一到五小时。熟透后食用一般较少发生。
症状表现类似急性胃肠炎。恶心、呕吐常较早出现，腹痛多在上腹或脐周，腹泻多为水样便，可伴口干、乏力、头晕、心慌、出汗，少数有低热。轻症数小时至一两天可缓解，严重者可能脱水或电解质紊乱，需要及时就医。
怀疑中毒后应停止食用，安静休息，少量多次补充水分。若呕吐腹泻剧烈、持续不缓解、出现便血、意识模糊或尿量明显减少，应尽快就医。老人、儿童、孕妇及体弱者更需留意。预防关键是豆角彻底煮熟，避免凉拌或急火快炒。
发作时间因人而异，与豆角是否熟透、食用量及胃肠敏感程度有关。未熟透的豆角含有天然刺激物质，容易引起胃肠道反应。短者十几分钟出现不适，长者十余小时才发作，但多数集中在一到五小时。熟透后食用一般较少发生。
症状表现类似急性胃肠炎。恶心、呕吐常较早出现，腹痛多在上腹或脐周，腹泻多为水样便，可伴口干、乏力、头晕、心慌、出汗，少数有低热。轻症数小时至一两天可缓解，严重者可能脱水或电解质紊乱，需要及时就医。
怀疑中毒后应停止食用，安静休息，少量多次补充水分。若呕吐腹泻剧烈、持续不缓解、出现便血、意识模糊或尿量明显减少，应尽快就医。老人、儿童、孕妇及体弱者更需留意。预防关键是豆角彻底煮熟，避免凉拌或急火快炒。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
