红腐乳并没有现代医学公认的十种神奇功效，流传的十大功效多是把发酵食品的营养特点、开胃佐餐作用和个别成分的实验室发现放大了。把它当作普通发酵豆制品更合适。
红腐乳由豆腐经霉菌和红曲发酵制成，蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，质地细腻，部分营养比普通豆腐更易消化吸收；发酵过程还可能产生一定量B族维生素，并保留钙、铁等矿物质。红曲发酵可能带来少量类似降脂成分的物质，但含量受菌种和工艺影响很大，远不能等同于降脂药物，不能据此认为可降血脂、防心脑血管病。
作为佐餐小菜，红腐乳咸鲜味浓，能增进食欲，帮助搭配粥、馒头、米饭等主食，对食欲不佳者可能有些帮助。但抗癌、抗衰老、增强免疫、补血、防骨质疏松等说法，目前缺乏可靠的人体证据，更多属于推测或夸大宣传。
红腐乳含盐量通常较高，一块就可能带来明显钠摄入。高血压、肾病、心衰、痛风患者以及需要控盐的人群应少吃，必要时咨询医生。日常食用宜少量调味，不可因功效之说大量吃，更不能替代药物治疗。
红腐乳由豆腐经霉菌和红曲发酵制成，蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，质地细腻，部分营养比普通豆腐更易消化吸收；发酵过程还可能产生一定量B族维生素，并保留钙、铁等矿物质。红曲发酵可能带来少量类似降脂成分的物质，但含量受菌种和工艺影响很大，远不能等同于降脂药物，不能据此认为可降血脂、防心脑血管病。
作为佐餐小菜，红腐乳咸鲜味浓，能增进食欲，帮助搭配粥、馒头、米饭等主食，对食欲不佳者可能有些帮助。但抗癌、抗衰老、增强免疫、补血、防骨质疏松等说法，目前缺乏可靠的人体证据，更多属于推测或夸大宣传。
红腐乳含盐量通常较高，一块就可能带来明显钠摄入。高血压、肾病、心衰、痛风患者以及需要控盐的人群应少吃，必要时咨询医生。日常食用宜少量调味，不可因功效之说大量吃，更不能替代药物治疗。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
