炖出好喝又营养的乌骨鸡汤，关键在选新鲜乌骨鸡、冷水焯烫去腥、搭配山药枸杞、小火慢炖控时、少盐少油调味。
1.选新鲜乌骨鸡
乌骨鸡选皮色乌黑、肉质紧实、无异味者，冷鲜或现宰均可，避免反复解冻。切块更易出味，去掉尾部脂肪和淋巴结，汤更清爽。可配菌菇或根茎类同炖。
2.冷水焯烫去腥
鸡块冷水下锅，水开后略煮，撇净浮沫，捞出温水冲洗。能减少腥味和多余油脂，汤色更清。焯水不宜过久，以免鲜味流失，加几片姜即可。
3.搭配山药枸杞
山药、枸杞、红枣、香菇、莲子等可增香增营养。山药增口感，枸杞后放，红枣去核。搭配宜少而精，避免多种药材混放，体质特殊者食用前可咨询专业人员。
4.小火慢炖控时
焯好的鸡块加足量热水，大火烧开后转小火慢炖。砂锅或炖盅较合适，一般炖一至两小时，肉质酥而不散。中途少开盖，不反复加冷水。
5.少盐少油调味
出锅前再放少量盐，更好保留鲜味。表面浮油可撇去部分，血脂偏高者尤其注意。葱、姜、白胡椒可提味，但不宜重口。喝汤同时吃肉，营养摄入更全面。
乌骨鸡汤并非所有人群都适合，感冒发热、消化功能较弱或对禽类过敏时，应谨慎食用。炖煮注意食材新鲜与彻底加热，剩余汤品及时冷藏并尽快吃完。长期不适建议寻求专业帮助。
1.选新鲜乌骨鸡
乌骨鸡选皮色乌黑、肉质紧实、无异味者，冷鲜或现宰均可，避免反复解冻。切块更易出味，去掉尾部脂肪和淋巴结，汤更清爽。可配菌菇或根茎类同炖。
2.冷水焯烫去腥
鸡块冷水下锅，水开后略煮，撇净浮沫，捞出温水冲洗。能减少腥味和多余油脂，汤色更清。焯水不宜过久，以免鲜味流失，加几片姜即可。
3.搭配山药枸杞
山药、枸杞、红枣、香菇、莲子等可增香增营养。山药增口感，枸杞后放，红枣去核。搭配宜少而精，避免多种药材混放，体质特殊者食用前可咨询专业人员。
4.小火慢炖控时
焯好的鸡块加足量热水，大火烧开后转小火慢炖。砂锅或炖盅较合适，一般炖一至两小时，肉质酥而不散。中途少开盖，不反复加冷水。
5.少盐少油调味
出锅前再放少量盐，更好保留鲜味。表面浮油可撇去部分，血脂偏高者尤其注意。葱、姜、白胡椒可提味，但不宜重口。喝汤同时吃肉，营养摄入更全面。
乌骨鸡汤并非所有人群都适合，感冒发热、消化功能较弱或对禽类过敏时，应谨慎食用。炖煮注意食材新鲜与彻底加热，剩余汤品及时冷藏并尽快吃完。长期不适建议寻求专业帮助。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
