扁豆角是一种常见的食物，一般情况下不会导致中毒。但如果食用未煮熟的扁豆角，可能会导致中毒，患者通常会出现胃肠道症状、神经系统症状、全身症状等。
1、胃肠道症状
扁豆角中含有皂苷、植物血凝素等有毒物质，如果未煮熟，这些有毒物质会刺激胃肠黏膜，导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
2、神经系统症状
扁豆角中含有毒素，如果患者食用未煮熟的扁豆角，毒素会刺激患者的神经系统，导致患者出现头晕、头痛、乏力、健忘、失眠等神经系统症状。
3、全身症状
如果扁豆角中毒比较严重，患者可能会出现全身症状，如发热、乏力、四肢麻木、心律失常等。
建议患者在日常生活中，要注意饮食安全，避免食用不新鲜的食物。如果不小心食用了不新鲜的扁豆角，出现不适症状，建议患者及时到医院进行治疗，以免耽误病情。
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