苦杏仁没有统一的安全量，是否中毒与体重、年龄、品种和加工方式有关。通常儿童吃数颗至十余颗、成人吃数十颗，就可能出现中毒表现；个别敏感者更少也可发病。苦味越重、越生的苦杏仁，风险越高。
苦杏仁含苦杏仁苷，进入人体后可分解出氢氰酸。这种物质会干扰细胞利用氧气，轻则口苦、流涎、恶心、呕吐、头晕、乏力，重则胸闷、呼吸困难、抽搐甚至昏迷。生吃、嚼碎后吞下，释放会更快，危险也更大。
不同个体差异明显。儿童体重小，老人和肝肾功能较差者耐受更低；空腹、饮酒或同时吃其他含氰食物，可能让不适更重。加热、浸泡、去皮能降低部分毒性，但处理不当仍可能中毒，不能仅凭尝起来不苦就判定安全。
日常应少吃苦杏仁，儿童尤其要避免。若误食较多，出现恶心、头晕、呼吸不畅等，应尽快就医，并带上剩余杏仁或呕吐物供判断。不要自行催吐，尤其是意识不清时。预防胜于补救，来源不明的苦杏仁不宜随意食用。
苦杏仁含苦杏仁苷，进入人体后可分解出氢氰酸。这种物质会干扰细胞利用氧气，轻则口苦、流涎、恶心、呕吐、头晕、乏力，重则胸闷、呼吸困难、抽搐甚至昏迷。生吃、嚼碎后吞下，释放会更快，危险也更大。
不同个体差异明显。儿童体重小，老人和肝肾功能较差者耐受更低；空腹、饮酒或同时吃其他含氰食物，可能让不适更重。加热、浸泡、去皮能降低部分毒性，但处理不当仍可能中毒，不能仅凭尝起来不苦就判定安全。
日常应少吃苦杏仁，儿童尤其要避免。若误食较多，出现恶心、头晕、呼吸不畅等，应尽快就医，并带上剩余杏仁或呕吐物供判断。不要自行催吐，尤其是意识不清时。预防胜于补救，来源不明的苦杏仁不宜随意食用。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
