酒酿表面长出白色绒毛时，能否食用关键看绒毛形态与气味。若为均匀白色绒毛，酒酿甜香正常，通常可食用，少量白毛可撇去；若毛色变绿黑黄、有酸臭霉味或发黏，则不宜食用。
这种白毛多来自酒曲中的根霉、毛霉等微生物。发酵过程中，菌丝在表面生长可形成白色绒毛，属于常见现象，温度偏高、湿度较大时更明显，一般不会产生有害毒素。正常酒酿也可能有轻微白色菌膜，需与杂菌区分。
判断时观察颜色是否纯白、有无杂色斑点；闻气味是否清甜带酒香，刺鼻酸腐则异常；看质地是否松散，发黏拉丝可能已污染杂菌。无法确定时，丢弃更稳妥，不要仅凭外观勉强食用。
即便白毛正常，食用前蒸煮加热可降低部分风险，但加热不能消除已产生的毒素。老人、儿童、孕妇及胃肠敏感者应谨慎。自制酒酿需注意容器消毒和温度控制，储存时密封冷藏，发现异常及时处理。
这种白毛多来自酒曲中的根霉、毛霉等微生物。发酵过程中，菌丝在表面生长可形成白色绒毛，属于常见现象，温度偏高、湿度较大时更明显，一般不会产生有害毒素。正常酒酿也可能有轻微白色菌膜，需与杂菌区分。
判断时观察颜色是否纯白、有无杂色斑点；闻气味是否清甜带酒香，刺鼻酸腐则异常；看质地是否松散，发黏拉丝可能已污染杂菌。无法确定时，丢弃更稳妥，不要仅凭外观勉强食用。
即便白毛正常，食用前蒸煮加热可降低部分风险，但加热不能消除已产生的毒素。老人、儿童、孕妇及胃肠敏感者应谨慎。自制酒酿需注意容器消毒和温度控制，储存时密封冷藏，发现异常及时处理。
北京大学第三医院
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