苦瓜炒胡萝卜的功效与作用是补充营养、增进食欲、润肠通便等，但需适量食用。
1、补充营养
苦瓜和胡萝卜都含有丰富的营养物质，如维生素、膳食纤维等，适量食用可以补充身体所需的营养物质。
2、增进食欲
苦瓜中含有苦瓜甙、苦味素等物质，适量食用可以刺激味蕾细胞，增进食欲。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素等，适量食用可以补充身体所需的营养物质。
3、润肠通便
苦瓜和胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。
除此之外，还具有辅助降低血糖、辅助降低胆固醇等功效与作用。但不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。
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