添加剂谷氨酸钠通过增加味觉刺激可能引发中枢神经系统毒性、消化系统不适、过敏反应、水肿及肾功能损害等危害。
1.中枢神经系统毒性
中枢神经系统受到刺激后，会导致神经细胞膜内外离子平衡失调，引起神经递质释放异常。会出现头痛、眩晕、恶心呕吐等症状，严重时可导致昏迷甚至死亡。
2.消化系统不适
过量摄入可能导致胃肠道内pH值改变，影响消化酶活性和胃肠黏膜屏障功能，进而引发不适症状。常见腹痛、腹泻等不适症状，长期或大量摄入还可能增加患慢性胃炎、肠易激综合征等疾病的风险。
3.过敏反应
部分人群对谷氨酸钠产生免疫应答，出现IgE介导的超敏反应。表现为皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等，重症可能出现呼吸困难、血压下降等过敏性休克症状。
4.水肿
由于谷氨酸钠具有利尿作用，在一定程度上会促进体内水分排出，从而诱发水肿的发生。患者可能会出现眼睑、下肢等部位浮肿的情况发生，一般不会伴随其他不适症状。
5.肾功能损害
谷氨酸钠中的钠离子通过肾脏代谢，过多摄入可能导致肾脏负担加重，损伤肾小管和肾小球。可能导致蛋白尿、血尿等肾脏损伤的症状，进一步发展为慢性肾衰竭。
合理使用食品添加剂是确保食品安全的重要措施之一。建议消费者在购买加工食品时仔细阅读成分标签，避免不必要的健康风险。
2024-03-07 04:32 举报
