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白蘑菇怎么焯水不变黑

刘红 营养科 主治医师
中南大学附属湘雅三医院 三级甲等
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首先要保证蘑菇子实体足够的新鲜，不要久煮，其次捞起后立即冷水冷却，不要购买漂白过的蘑菇 。白蘑菇焯水是为了去除草菇的黑色素，蘑菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是在栽培过程中，蘑菇从采摘到买回家，至少需要6个小时，草菇在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，就有苦味和土腥味道，所以焯水可以有效去除这些杂味。
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2022-04-14 浏览100次
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