白蘑菇变黑可以通过低温保存、适当通风、避免阳光直射、重新加热等方法进行处理。如果症状持续或加剧，建议患者及时就医。
1.低温保存
将采摘的新鲜白蘑菇放置于冰箱冷藏室中0-4℃保存。低温环境下微生物活性降低，有助于减缓其新陈代谢及腐烂速度，从而延长保鲜期。
2.适当通风
将新鲜白蘑菇置于阴凉通风处存放，避免堆积。适当通风可促进白蘑菇内部水分蒸发，减少因湿度过高导致的霉菌滋生，同时也有助于降低温度，延缓氧化过程。
3.避免阳光直射
将白蘑菇放置于遮光、避光的地方储存，如柜子底层或纸箱内。阳光中的紫外线会加速白蘑菇的褪色和褐变反应，使其看起来更黑；同时还会刺激产生一些有害物质，如丙烯醛等致癌物。
4.重新加热
如果发现白蘑菇已经变黑，但没有出现异味或其他异常现象，则可以通过重新加热的方式将其恢复到原本的颜色。这是因为白蘑菇变黑主要是由于接触氧气后发生的氧化反应所致，在加热过程中可以使这些氧化产物被还原成原来的颜色。
需要注意的是，上述处理方式仅适用于暂时保存白蘑菇，若想长期保存，建议使用真空包装或冷冻技术。此外，食用前应仔细检查是否有异味或异状，以免误食过期或变质食品。
1.低温保存
将采摘的新鲜白蘑菇放置于冰箱冷藏室中0-4℃保存。低温环境下微生物活性降低，有助于减缓其新陈代谢及腐烂速度，从而延长保鲜期。
2.适当通风
将新鲜白蘑菇置于阴凉通风处存放，避免堆积。适当通风可促进白蘑菇内部水分蒸发，减少因湿度过高导致的霉菌滋生，同时也有助于降低温度，延缓氧化过程。
3.避免阳光直射
将白蘑菇放置于遮光、避光的地方储存，如柜子底层或纸箱内。阳光中的紫外线会加速白蘑菇的褪色和褐变反应，使其看起来更黑；同时还会刺激产生一些有害物质，如丙烯醛等致癌物。
4.重新加热
如果发现白蘑菇已经变黑，但没有出现异味或其他异常现象，则可以通过重新加热的方式将其恢复到原本的颜色。这是因为白蘑菇变黑主要是由于接触氧气后发生的氧化反应所致，在加热过程中可以使这些氧化产物被还原成原来的颜色。
需要注意的是，上述处理方式仅适用于暂时保存白蘑菇，若想长期保存，建议使用真空包装或冷冻技术。此外，食用前应仔细检查是否有异味或异状，以免误食过期或变质食品。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
