一般少吃鱼露就不会致癌。根据流行病学调查，食管癌和胃癌等消化道癌在喜欢吃鱼露的地区更为常见。鱼露诱发消化道癌变的主要原因有两个，一种是鱼露经过长时间发酵和发霉。会滋生白地霉、串珠镰刀菌和黄曲霉等真菌，直接导致致癌。另一种是鱼露中的盐含量约为百分之三十，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食道和胃上皮的化生和退化。
39问医生
怎样吃鱼露不致癌
李征
营养科
副主任医师
天津市第一中心医院
三级甲等
咨询
66
2022-09-24
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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