39问医生

鱼露怎样吃不会致癌

李征营养科副主任医师

天津市第一中心医院三级甲等

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鱼露适量吃不会有太大的致癌作用。鱼露致癌的主要原因是鱼露经过长时间的发酵和霉变形成的，产生了多种真菌，比如白地霉、串珠镰刀菌、黄曲霉等。都会导致癌变。还因为鱼露含盐量高，大量硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，从而食管和胃上皮化生和变性，引发癌症。建议不要经常食用鱼露。

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2022-07-27 浏览100次

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