39问医生

多吃鱼露会致癌吗?

刘红营养科主治医师

中南大学附属湘雅三医院三级甲等

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多吃鱼露一般会致癌。鱼露含有多种亚硝胺，鱼露与胃癌之间存在着显著的关系。鱼露经过长时间发酵和发霉，会滋生白地霉、串珠镰刀菌等，直接导致致癌。鱼露中的盐含量约为百分之三十，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食道和胃上皮的化生和退化，这种致癌物可能是在腌制和干燥期间或之前产生。

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2022-03-24 浏览100次

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