食用未熟透的四季豆会引起中毒反应，通常是因为其含有的皂甙和血细胞凝集素导致的。
皂甙具有溶血作用，可引起红细胞破裂；血细胞凝集素则能与人体内的红细胞结合，使其发生凝集，进而影响血液流动，严重时甚至会导致器官缺血。这两种物质都属于毒素范畴，能够通过消化道黏膜进入血液循环系统，引发一系列临床症状。
如果食用了大量未煮熟的四季豆，并且出现恶心、呕吐、腹痛等症状，则可能发生了食物中毒。
在处理和烹饪四季豆时，应确保充分加热以破坏其中的毒性成分，避免因误食而造成不良后果。同时注意观察自身是否有不适症状，以便及时就医。
皂甙具有溶血作用，可引起红细胞破裂；血细胞凝集素则能与人体内的红细胞结合，使其发生凝集，进而影响血液流动，严重时甚至会导致器官缺血。这两种物质都属于毒素范畴，能够通过消化道黏膜进入血液循环系统，引发一系列临床症状。
如果食用了大量未煮熟的四季豆，并且出现恶心、呕吐、腹痛等症状，则可能发生了食物中毒。
在处理和烹饪四季豆时，应确保充分加热以破坏其中的毒性成分，避免因误食而造成不良后果。同时注意观察自身是否有不适症状，以便及时就医。
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