39问医生

莲藕煮熟变黑了还能吃吗

李征 营养科 副主任医师
天津市第一中心医院 三级甲等
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莲藕煮熟变黑了一般不能吃 。
莲藕中含有大量的酚类物质,酚类物质在遇到高温环境时会发生氧化反应,从而出现变黑的现象。氧化变黑的莲藕会产生一种有毒物质,即使煮熟也不能保证毒素消失,食用后可能会对人体的肝脏、肾脏等造成损伤,严重时可能会导致食物中毒。
莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,适量食用可以补充人体所需的营养物质。另外,莲藕中的膳食纤维含量较高,可以促进胃肠道蠕动,改善消化不良的症状。
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2022-05-10 浏览100
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