未煮熟的四季豆中含有皂甙和血球凝集素，这两种物质在体内蓄积后会引起中毒反应。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用；而血球凝集素则能够与红细胞上的受体结合，导致红细胞凝集成团。这两种物质都属于有毒成分，当摄入未经充分加热的四季豆时，这些有毒成分可能会进入血液循环系统，引发一系列中毒症状。
如果食用者为儿童、老人或有胃肠道功能紊乱的人群，上述两种毒素可能更难被身体代谢掉，从而增加中毒风险。
因此，建议在烹饪四季豆时确保其完全熟透，以减少中毒的风险。一旦出现疑似食物中毒的症状，应立即就医，并携带剩余食物样品以便进行毒物学检测。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用；而血球凝集素则能够与红细胞上的受体结合，导致红细胞凝集成团。这两种物质都属于有毒成分，当摄入未经充分加热的四季豆时，这些有毒成分可能会进入血液循环系统，引发一系列中毒症状。
如果食用者为儿童、老人或有胃肠道功能紊乱的人群，上述两种毒素可能更难被身体代谢掉，从而增加中毒风险。
因此，建议在烹饪四季豆时确保其完全熟透，以减少中毒的风险。一旦出现疑似食物中毒的症状，应立即就医，并携带剩余食物样品以便进行毒物学检测。
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