未煮熟的四季豆含有皂素和红细胞凝集素，食用后可能导致中毒 。
皂素具有强烈的毒性，可刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。红细胞凝集素则会与红细胞结合，导致凝集，引起溶血反应，出现头晕、乏力、黄疸等症状。因此，为了安全起见，四季豆必须煮熟煮透才能食用，以避免中毒的风险。
皂素具有强烈的毒性，可刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。红细胞凝集素则会与红细胞结合，导致凝集，引起溶血反应，出现头晕、乏力、黄疸等症状。因此，为了安全起见，四季豆必须煮熟煮透才能食用，以避免中毒的风险。
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