食用油过期1年没开封不建议吃。食用油的保质期通常在18个月左右，过期的食用油可能会发生变质，食用后可能会导致胃肠道不适，甚至引起食物中毒。
食用油的主要成分是脂肪，过期的食用油可能会发生变质，其油质可能会发生氧化反应，产生有毒物质。食用油过期后，其所含有的脂肪酸、甘油、脂肪酸酯等物质可能会发生变质，产生有害物质。如果误食，可能会刺激胃肠道黏膜，导致出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，甚至引起食物中毒。此外，过期的食用油会被氧化分解，其所含有的维生素等营养成分会被破坏，导致营养价值降低，不建议食用。因此，不建议食用油过期1年没开封的情况下食用。
如果不慎食用过期的食用油，且出现不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行催吐、洗胃等方式，促进过期食用油的排出。必要时，还需遵医嘱服用盐酸米诺环素胶囊、多烯磷脂酰胆碱胶囊等药物进行治疗。在日常生活中，应避免食用油，以免对人体造成损伤。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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