食用油过期1年没开封，一般不建议继续食用。食用油过期后，可能会出现营养物质流失、变质的情况，食用后可能会对人体造成一定的影响，如腹泻、腹痛等。
食用油的主要成分是脂肪，一般情况下，大多数食用油在保质期内不会发生变质。但如果食用油超过保质期，其营养物质会逐渐流失，还可能会出现变质的情况，其主要表现为颜色、性状、气味等方面发生异常。因此，如果食用油过期1年，即使没开封，也不建议继续食用。此外，过期的食用油可能会发生氧化反应，从而产生有毒物质，食用后可能会出现腹泻、腹痛、呕吐等症状，不利于身体健康。
建议在日常生活中注意食用油的保存，定期检查其保质期，在保质期内食用油，以免发生变质。如果食用油过期，出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。
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