青皮土豆削皮后，未变质可正常食用。青皮土豆是指未成熟的土豆，其外皮为绿色，内部含有较多的龙葵素。龙葵素是一种天然的植物毒素，但未成熟的土豆中含量较高，且主要集中在皮和芽眼处。削皮后，龙葵素的含量会降低，但仍可能存在于内部。如果青皮土豆未变质，未出现变色、异味或软烂等情况，且未超过保质期，可以正常食用。但为了安全起见，建议在食用前进行充分的烹饪，以破坏其中的龙葵素。
39问医生
青皮土豆削皮了能吃吗
李征
营养科
副主任医师
天津市第一中心医院
三级甲等
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66
2022-04-15
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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