剁辣椒有酒味可以采取重新发酵、添加适量白酒、添加食醋、调整储存环境、增加氧气供应等治疗措施。
1.重新发酵
将有酒味的剁辣椒倒出后，加入适量盐、糖等调味料，重新密封发酵即可。适用于因发酵不完全导致的轻微酒精味道。
2.添加适量白酒
若剁椒产生酒味是由于保存不当引起的，则可以适当添加一些高度数的白酒来抑制细菌滋生。此方法适合于大部分情况下的剁椒发酸。
3.添加食醋
如果是因为发酵过度产生的酒味，此时可加少量食醋中和一下。此方法适合于发酵过度产生的酒味。
4.调整储存环境
在制作剁辣椒时，尽量选择干净无油的容器，并且要放在阴凉通风处保存。此方法适合于储存条件不佳造成的酒味。
5.增加氧气供应
当剁辣椒出现轻微的酒味时，可以通过开盖透气的方式加速其氧化反应，从而降低酒精含量。此方法适合于轻微的酒味。
在处理剁辣椒酒味的过程中，应确保操作安全卫生。若经过上述处理后，剁辣椒的异味仍然无法去除或者已经变质，则建议及时丢弃，以免误食引起食物中毒。
1.重新发酵
将有酒味的剁辣椒倒出后，加入适量盐、糖等调味料，重新密封发酵即可。适用于因发酵不完全导致的轻微酒精味道。
2.添加适量白酒
若剁椒产生酒味是由于保存不当引起的，则可以适当添加一些高度数的白酒来抑制细菌滋生。此方法适合于大部分情况下的剁椒发酸。
3.添加食醋
如果是因为发酵过度产生的酒味，此时可加少量食醋中和一下。此方法适合于发酵过度产生的酒味。
4.调整储存环境
在制作剁辣椒时，尽量选择干净无油的容器，并且要放在阴凉通风处保存。此方法适合于储存条件不佳造成的酒味。
5.增加氧气供应
当剁辣椒出现轻微的酒味时，可以通过开盖透气的方式加速其氧化反应，从而降低酒精含量。此方法适合于轻微的酒味。
在处理剁辣椒酒味的过程中，应确保操作安全卫生。若经过上述处理后，剁辣椒的异味仍然无法去除或者已经变质，则建议及时丢弃，以免误食引起食物中毒。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
