芸豆角具有增进食欲、预防便秘、提高免疫力、降低血糖、保护心血管健康等功效和作用。
1.增进食欲
芸豆角中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而增强食欲。
2.预防便秘
膳食纤维具有吸水膨胀的特点，可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，进而起到预防便秘的作用。
3.提高免疫力
芸豆角中的蛋白质被分解为氨基酸后，其中的异亮氨酸、亮氨酸等物质能参与人体免疫细胞的合成，有助于提升机体抗病能力。
4.降低血糖
芸豆角中含有的膳食纤维能够减缓碳水化合物在体内的消化吸收速度，从而平稳地提供能量，并且不会引起血糖水平剧烈波动。
5.保护心血管健康
芸豆角中的钾元素有助于维持血压平衡，镁元素则对心脏有舒张血管、抑制血小板聚集等作用。
需要注意的是，芸豆角含有一定的植物蛋白，肾功能不全者应限量食用以减轻肾脏负担。此外，未煮熟的芸豆角中含有皂苷和红细胞凝集素两种毒素，可能导致食物中毒，因此需确保充分加热至熟透再进行食用。
1.增进食欲
芸豆角中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而增强食欲。
2.预防便秘
膳食纤维具有吸水膨胀的特点，可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，进而起到预防便秘的作用。
3.提高免疫力
芸豆角中的蛋白质被分解为氨基酸后，其中的异亮氨酸、亮氨酸等物质能参与人体免疫细胞的合成，有助于提升机体抗病能力。
4.降低血糖
芸豆角中含有的膳食纤维能够减缓碳水化合物在体内的消化吸收速度，从而平稳地提供能量，并且不会引起血糖水平剧烈波动。
5.保护心血管健康
芸豆角中的钾元素有助于维持血压平衡，镁元素则对心脏有舒张血管、抑制血小板聚集等作用。
需要注意的是，芸豆角含有一定的植物蛋白，肾功能不全者应限量食用以减轻肾脏负担。此外，未煮熟的芸豆角中含有皂苷和红细胞凝集素两种毒素，可能导致食物中毒，因此需确保充分加热至熟透再进行食用。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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