芸豆角不熟会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等症状。这些症状表明可能存在化学性消化不良，建议就医以获得适当的治疗。
1.恶心
食用未煮熟的芸豆角可能导致植物血凝素和皂苷等物质摄入过多，这些物质刺激胃肠道黏膜，引发恶心感。这种不适通常发生在进食后不久，可能伴有腹部不适或疼痛。
2.呕吐
未熟芸豆角中的有毒成分可导致胃肠功能紊乱，进而出现呕吐的症状。呕吐可能伴随食物残渣或胆汁排出，严重时可能导致脱水。
3.腹痛
腹痛可能是由于未熟芸豆角中的毒素刺激胃肠道平滑肌，引起局部痉挛所致。腹痛一般集中在脐周或上腹部，程度可轻可重。
4.腹泻
腹泻通常是由于未熟芸豆角中的植物血凝素和皂苷等毒性物质刺激肠壁，使肠道蠕动加快，水分丢失增加所引起的。患者可能会频繁排稀便，有时甚至呈水样，可能伴有腹部绞痛。
5.头痛
食用未熟芸豆角后，身体为排除毒素而消耗大量能量，此时大脑供氧不足，就会诱发头痛的发生。头痛多位于额部或枕部，持续时间长短不一，严重者可能出现眩晕。
针对芸豆角中毒，可以进行血液或尿液中相关毒素检测以确认诊断。治疗措施包括洗胃和维持液体平衡，重症患者需及时就医。日常生活中，应确保食材充分烹饪后再食用，避免未经处理的食物带来的健康风险。
1.恶心
食用未煮熟的芸豆角可能导致植物血凝素和皂苷等物质摄入过多，这些物质刺激胃肠道黏膜，引发恶心感。这种不适通常发生在进食后不久，可能伴有腹部不适或疼痛。
2.呕吐
未熟芸豆角中的有毒成分可导致胃肠功能紊乱，进而出现呕吐的症状。呕吐可能伴随食物残渣或胆汁排出，严重时可能导致脱水。
3.腹痛
腹痛可能是由于未熟芸豆角中的毒素刺激胃肠道平滑肌，引起局部痉挛所致。腹痛一般集中在脐周或上腹部，程度可轻可重。
4.腹泻
腹泻通常是由于未熟芸豆角中的植物血凝素和皂苷等毒性物质刺激肠壁，使肠道蠕动加快，水分丢失增加所引起的。患者可能会频繁排稀便，有时甚至呈水样，可能伴有腹部绞痛。
5.头痛
食用未熟芸豆角后，身体为排除毒素而消耗大量能量，此时大脑供氧不足，就会诱发头痛的发生。头痛多位于额部或枕部，持续时间长短不一，严重者可能出现眩晕。
针对芸豆角中毒，可以进行血液或尿液中相关毒素检测以确认诊断。治疗措施包括洗胃和维持液体平衡，重症患者需及时就医。日常生活中，应确保食材充分烹饪后再食用，避免未经处理的食物带来的健康风险。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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